söndag 25 april 2010

Tornasare a’la Duke

Tornasare á la Duke med
Smörslungad gurka

Uppdaterat recept Sön 6 Feb 2011
2 port

Koka 6-7 stora skalade potatisar
Häll av vattnet och mosa potatisen
Tillsätt 2 äggulor, 0,5 dl grädde och ca 25 g smör
Salta och peppra
Blanda med elvisp till ett jämt mos
Spritsa i kokotter, strö riven västerbotten ost över
Ställ åt sidan

Knaperstek bacon,
lägg plant på papper och låt rinna av,
lägg åt sidan

Skär en 4 cm tjock skiva oxfile (per portion)
Sätt ugnen på 250 grader
och hetta upp en stekpanna med smör

Sätt in potatispurékokotterna i ugnen i 20 min
stek oxfilén på hög värme runt om så den får fin färg, skicka in i ugn 5 min, ta ut oxfilen och täck med folie, låt vila ca 10-15 min.
Ställ en kokott på en tallrik
lägg oxfilén bredvid och 2 st baconskivor ovanpå
avsluta med en rejäl klick aioli ovanpå köttet


Aioli

Ingridienser ca 2 dl:
4 st vitlöksklyftor
1 krm salt,
2 st äggulor
2 dl (oliv)olja
1-2 msk pressad citron
1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco

Så här gör du:
Skala vitlöken och pressa i en skål.
Rör i salt och gulor.
Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.
Smaka av med citron och peppar eller tabasco.

Kommentar 1:
Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli - med mycket vitlök. Olivoljan kan bytas ut mot till exempel majsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja. I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa. Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.

Kommentar 2:
Enklare variant…
ta färdig majonnäs…pressa i vitlök, några stänk tabasco, salt och vitpeppar


Runes recept

Kockens ugnsfalu i chilisås

En lite annorlunda variant.

4 port

Detta behövs:
5 hg falukorv
1 dl chilisås
1,5 dl grädde
0,5 dl finhackad purjolök
1 dl riven ost
bostongurka, salt och peppar
smör eller margarin

Gör så här:
Smöra en ugnssäker form
Skär skåror i korven nästan helt igenom
Fyll skårorna med lite bostongurka
Blanda chilisås och grädde, smaka av med salt och peppar
Lägg korven i formen
Häll över såsen
Strö purjolöken ock den rivna osten över
Gratinera i mitten av ugnen ca 25 – 30 min, 225 grader

Runes recept

Kockens broccoligratäng


2,5 dl Mjölk
2,5 dl Matlagningsgrädde (15%)
ca 700 g Broccolibuketter
1 st Grönsaksbuljongtärning
1-3 msk Knorr grönsakskrydda (efter egen smak)
4 dl Riven ost (minst)
Maizena till redning
Smör till gratängformen


Koka upp mjölk och matlagningsgrädde
Tillsätt buljongtärning och smaka av med grönsakskrydda
Red av med maizena och rör ned hälften av osten
Vänd ner broccolibuketterna i såsen
Lägg i smörad gratängform, lägg över resten av osten
Gratinera i ugn 200 grader ca 20 – 30 minuter

Runes recept

fredag 9 april 2010

Bittes huevos rancheros













Min vän Bitte ringde häromkvällen och berättade om ett enkelt och jättegott recept, jag var lite skeptisk men tänkte att det skulle jag prova. Jag hittade inte mean beans så jag gjorde en lite justering i receptet.
Detta är snabbt gott och enkelt...PROVA

Bittes huevos rancheros
350 g Köttfärs
1/2 stor gul lök grovhackad
1 solo-vitlök skivad eller 4 vitlöksklyftor
1 burk Heinz baked beans, avrunnen
2 tsk sambal olaek
Salt och svartpeppar
4 ägg
Fräs lök och vitlök i olja eller smör lite snabbt.
Tillsätt köttfärs och sambal olaek och bryn.
Häll över bönorna, krydda rör om och smaka av.
Knäck äggen i vardera hörnet av stekpannan (den runda - men du fattar), rör om lite så ägget kommer in i röran.
Sätt lock på pannan och ställ den åt sidan i ca 5-10 minuter så ägget stelnar lite utan att bli torrt.


Tillbehör vid servering; Stekt potatis eller tortillas och tabasco efter egen smak