Vitlök till nyår..

Är aldrig fel !!!
så idag har jag börja lite med förberedelserna...

Lite Vitlök..
skulle egentligen ha 250 g,
men det kan ju vara någom som är lite känslig...
så jag nöjer mig med...

Tyvärr så har jag glömt köpa jäst så jag skulle kunna lägga en surdeg idag, och är allt för lat för att åka på affären nu..så det får bli ett hembakat vitlöksbröd imorgon istället..

Kockens Julbord

Vill bara visa en annorlunda variant på maten till julafton...

Ägg, 2 sorters sill, Tångkaviar, Kaviar,
Omelett med kantarellstuvning.

Potatissallad, Köttfärskorvar, Varmkorv, Köttbullar,
Grillad och bräserad karré, Glaserade revbensspjäll,
Fylld vildkyckling, Marinerade och grillade kycklinglår,
Broccoligratäng.

Och på längden

Måndagkväll med trevlig sällskap

Måste ju innebära lite god mat.

Till förätt bjöd jag på Kockens Indiska Kycklingsoppa

Och till varmrätt så blev det min signaturrätt:

Helstekt fläskytterfilé bräsead i svartvinbärssky.
Vitlöksrostad rosmarinpotatis
Svartvinbärssås
Höstens hemkokta lingonsylt

Pasta Bolonese, my style

Kockens pasta bolognese

Ingredienser:
700 g köttfärs
1 stor gul lök, finhackad
2 burk hela skalade tomater
1 dl Heinz chilisause
1- 2 msk Worcestershire sauce
5-6 st klyftor vitlök
2-3 st köttbuljongtärningar (om du inte har lite god hemkokt fond)
2 msk rosmarin
2-3 msk oregano
1-2 msk basilika
1 skvätt vatten
Salt
Svartpeppar
Olivolja till stekning (ev lite smör)

Gör så här
1. Fräs lök och bryn köttfärs i en skvätt olivolja
2. Lägg alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta) och tillsätt dom hela tomaterna och en lite skvätt vatten.
3. Lite lyxigare, se anm lite längre ned*
4. Tillsätt, chilisause, worchirechestersause, rosmarin, basilika, oregano, hela vitlöksklyftor, buljongtärningar, samt lite salt och svartpeppar
5. Rör om, dra ned värmen på plattan, sätt på ett rejält lock, och sjud i drygt 4 timmar, rör om då och då.
6. När du inte ser några vitlöksklyftor längre så är det klart.
7. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8. Servera med en god pasta

*Lite Lyxigare
• 150 g champinjoner
• 150 g bacon
• Skär bacon och champinjonerna fint.
• Fräs sedan bacon, champinjonerna och i lite olivolja tills det blir gyllenbrynt.
Punkt 3: Tillsätt bacon och champinjonerna


Runes recept

Grekisk älgfärspaj med oliver och feta ost

Grekisk älgfärspaj med fetaost och oliver.
Lätt mozzarella och tomatsallad.
Behöver jag säga mer?

Här kommer receptet:
Ingredienser 4 port

Pajdeg
125 gram smör eller margarin rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk vatten, kallt
1 nypa salt

Fyllning
1 st röd lök(ar), liten
3 msk flytande margarin
300 gram Älgköttfärs
salt
svartpeppar, grovmalen

1 dl svarta kalamata oliver, urkärnade
100 gram fetaost
150 g majskorn

2 st ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost

Tillagning

1. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, antingen för hand eller med hjälp av en matberedare. Vira in degen i plastfolie och låt den vila 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 225°C.

2. Kalva ut degen och klä en osmord pajform, ca 22 cm i diameter med pajdegen. Nagga botten med hjälp av en gaffel och förgrädda pajskalet längst ner i ugnen i ca 12 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C.

3. Skala och hacka löken .

4. Bryn lök och älgfärs i smör eller margarin under omrörning så att färsen blir riktigt finfördelad.
Smaka av med salt och peppar.

5. Skiva oliverna, blanda ner dem, majsen och fetaosttärningar i köttfärsen. Fyll pajskalet med köttfärsröran.

6. Vispa ihop ägg och mjölk - salta och peppra. Häll äggstanningen över färsen och strö sedan ost över det hela.

7. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

8. Servera pajen tillsammans med en fräsch grönsallad.

Herrklubben Trivselpolarnas recept...

Ibland får jag vara lat

Kokt varmkorv
Pulvermos med massor av smör.
Ja...det var gott

Chili con carne på mitt vis

4 port

250 g Köttfärs
1-2 msk Smör eller margarin att steka i
1 st Gul lök, finhackad
400 g krossade tomater
1 burk Heinz vita bönor i tomatsås
1 burk Stora vita bönor (Smörbönor)
1-3 st Vitlöksklyftor, finhackade
1 st Buljongtärning
1 st Röd paprika, i småbitar
2 dl Majs
2 msk Chili powder (Santa Maria)
Salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här

Fräs lök, vitlök och köttfärs i smöret
Tillsätt krossad tomat, paprika, vita bönor i tomatsås, buljongtärning och chilipulver
Låt puttra under lock på svag värme i ca 30 min
Smaka av med salt, svartpeppar och mer chilipulver om det behövs
Koka upp

Servera med ett gott lantbröd.

Kockens vilda filé

4 portioner

600 g Älgfilé eller oxfilé
250 g Färsk svamp, strimlad (kantareller, taggsvamp eller liknande)
1-2 msk Enbär
1 st Rödlök, finhackad
2 msk Svartvinbärsgelé
1 dl Rödvin
2 msk Mushroom soy
3 dl Grädde
Smör till stekning
Salt, svartpeppar


Smält smör i en panna
Stek löken och svampen
Krydda med lite salt
Tillsätt enbär, svartvinbärsgelé, rödvin och sojan
Låt få ett uppkok
Ta åt sidan och vispa i grädden
Ställ åt sidan

Skär filén i ca 5-7 cm tjocka skivor
Fräst filén i het panna runt om, krydda med salt och rikligt med grovmalen svartpeppar
Lägg i gratängform och häll svampsåsen ovanpå
Ställ i ugn 175 grader till filén har en innertemp på 65 grader
Ta ur ugnen och täck med folie, låt vila i 10 min

Servera med hasselbackspotatis, rostad potatis eller annan favorit.

Runes recept

Köttgryta med doft av mellanöstern

1 kg Högrev eller fransyska i grova bitar
1 st Stor gul lök, finhackad
1-3 tsk Sambal olaek
1-2 msk Spiskummin
1- 2 st Citroner rivet skal och lite juice
1 msk Mynta
4 dl Ajvar, stark
Vatten
Salt

Fräs kött och lök i het panna
Tillsätt sambal olaek, spiskummin, citroncest, mynta ajvar och vatten så det täcker över köttet
Rör om och låt sjuda i 1,5 – 2 timmar, tillsätt lite vatten om det behövs, smaka under tiden av grytan, tillsätt extra kryddor om så behövs och salta
Köttet kommer att bli så mört att det faller isär, och därigenom också reder grytan….Då är det dags att servera med basmatiris

Runes recept

Kockens indiska kycklingsoppa

Kockens indiska kycklingsoppa
med vitlökskrutonger och purjo

Detta behövs:

1 st Kycklingfilé i småbitar

1 lit Vatten

2-3 st Hönsbuljong tärningar

1 st vitlöksklyfta finhackad

10 cm purjolök finhackad

1 dl Kokosgrädde eller en extra krämig kokosmjölk

1 msk Dragon

1 msk Olja till stekning

Lite maizena till redning

Salt, vitpeppar

Gör så här:

Hetta upp en gryta med oljan

Fräs vitlöken och kycklingen i någon minut

Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, koka upp

Tillsätt purjon och dragonen

Låt sjuda i 5-7 min

Tillsätt kokosgrädden samtidigt som du vispar snabbt

Red med maizena till lätt krämig konsistens

Smaka av med salt och vitpeppar

 Till förrättssoppa:

(Om du vill ha en slät soppa så ersätter du kycklingfilén med en hönsbuljongtärning extra och mixar allt väl)

Runes recept

Tornasare a’la Duke

Tornasare á la Duke med
Smörslungad gurka

Uppdaterat recept Sön 6 Feb 2011

2 port

Koka 6-7 stora skalade potatisar
Häll av vattnet och mosa potatisen
Tillsätt 2 äggulor, 0,5 dl grädde och ca 25 g smör
Salta och peppra
Blanda med elvisp till ett jämt mos
Spritsa i kokotter, strö riven västerbotten ost över
Ställ åt sidan

Knaperstek bacon,
lägg plant på papper och låt rinna av,
lägg åt sidan

Skär en 4 cm tjock skiva oxfile (per portion)
Sätt ugnen på 250 grader
och hetta upp en stekpanna med smör

Sätt in potatispurékokotterna i ugnen i 20 min
stek oxfilén på hög värme runt om så den får fin färg, skicka in i ugn 5 min, ta ut oxfilen och täck med folie, låt vila ca 10-15 min.
Ställ en kokott på en tallrik
lägg oxfilén bredvid och 2 st baconskivor ovanpå
avsluta med en rejäl klick aioli ovanpå köttet


Aioli

Ingridienser ca 2 dl:
4 st vitlöksklyftor
1 krm salt,
2 st äggulor
2 dl (oliv)olja
1-2 msk pressad citron
1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco

Så här gör du:
Skala vitlöken och pressa i en skål.
Rör i salt och gulor.
Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.
Smaka av med citron och peppar eller tabasco.

Kommentar 1:
Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli - med mycket vitlök. Olivoljan kan bytas ut mot till exempel majsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja. I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa. Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.

Kommentar 2:
Enklare variant…
ta färdig majonnäs…pressa i vitlök, några stänk tabasco, salt och vitpeppar


Runes recept

Kockens ugnsfalu i chilisås

En lite annorlunda variant.

4 port

Detta behövs:
5 hg falukorv
1 dl chilisås
1,5 dl grädde
0,5 dl finhackad purjolök
1 dl riven ost
bostongurka, salt och peppar
smör eller margarin

Gör så här:
Smöra en ugnssäker form
Skär skåror i korven nästan helt igenom
Fyll skårorna med lite bostongurka
Blanda chilisås och grädde, smaka av med salt och peppar
Lägg korven i formen
Häll över såsen
Strö purjolöken ock den rivna osten över
Gratinera i mitten av ugnen ca 25 – 30 min, 225 grader

Runes recept

Kockens broccoligratäng

2,5 dl Mjölk

2,5 dl Matlagningsgrädde (15%)
ca 700 g Broccolibuketter

1 st Grönsaksbuljongtärning

1-3 msk Knorr grönsakskrydda (efter egen smak)

4 dl Riven ost (minst)

Maizena till redning

Smör till gratängformen

Koka upp mjölk och matlagningsgrädde

Tillsätt buljongtärning och smaka av med grönsakskrydda

Red av med maizena och rör ned hälften av osten

Vänd ner broccolibuketterna i såsen

Lägg i smörad gratängform, lägg över resten av osten

Gratinera i ugn 200 grader ca 20 – 30 minuter

Runes recept

Bittes huevos rancheros

Min vän Bitte ringde häromkvällen och berättade om ett enkelt och jättegott recept, jag var lite skeptisk men tänkte att det skulle jag prova. Jag hittade inte mean beans så jag gjorde en lite justering i receptet.

Detta är snabbt gott och enkelt...PROVA

Bittes huevos rancheros

350 g Köttfärs

1/2 stor gul lök grovhackad

1 solo-vitlök skivad eller 4 vitlöksklyftor

1 burk Heinz baked beans, avrunnen

2 tsk sambal olaek

Salt och svartpeppar

4 ägg

Fräs lök och vitlök i olja eller smör lite snabbt.

Tillsätt köttfärs och sambal olaek och bryn.

Häll över bönorna, krydda rör om och smaka av.

Knäck äggen i vardera hörnet av stekpannan (den runda - men du fattar), rör om lite så ägget kommer in i röran.

Sätt lock på pannan och ställ den åt sidan i ca 5-10 minuter så ägget stelnar lite utan att bli torrt.


Tillbehör vid servering; Stekt potatis eller tortillas och tabasco efter egen smak

Currykyckling a’ la’ 70 -tal

Currykyckling a’ la’ 70 -tal

Detta recept är det lite pyssel med,  men jättegott !!!
Börja med att koka kyckling / höns

Ingredienser:
1 st kyckling / höns
ca 2 l vatten
3 tsk salt
2-3 st hönsbuljongtärningar
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 st morot
8 st vitpepparkorn

Arbetsbeskrivning:
Koka upp Kycklingen i vatten och salt. Skumma av.
Skala och skär morot och lök i stora bitar. Tillsätt detta, vitlök, buljongtärningar och kryddor i grytan.
Låt koka ca 1-1,5 timme.
Ta upp kycklingen. Skinna av kycklingen och dela köttet i mindre bitar.

Sila buljongen och skumma fettet.
SPARA BULJONGEN ska användas i såsen

Currysås

Ingredienser:
25 g smör/margarin
3 tsk curry
2 msk vetemjöl
2 dl buljong
3 dl cremé fraiche
2 tsk dragon

Arbetsbeskrivning:
Smält fettet i en panna, fräs curryn snabbt, tillsätt mjölet, vispa ihop
Tillsätt buljong och dragon under vispning,
Tillsätt cremé fraiche under vispning, sjud i ca 5 min

Färdigställ:
Koka upp kycklingbitarna i ca 3 dl buljong
Tillsätt currysåsen rör ihop och ge ett snabbt uppkok

Servera med basmatiris.

Runes recept

Franskt bondbröd

Detta är ett enkelt och gott surdegsbröd
antal: 1 bröd
Hållbarhet i frysen: C:a 12 mån.

Arbetstid: C:a 25 min.
Jästid, surdeg: 1 dygn.
Jästid, deg i bunke och på plåt: 1 tim.

Surdeg dag 1:

50 g jäst
2 dl vatten
2 ½ dl rågsikt

Deg dag 2:
3 ½ dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
4 dl rågsikt
6 ½-7 dl vetemjöl

Surdeg:
1. Rör ut jästen i ljummet vatten (37°) och tillsätt rågsikten. Blanda väl och låt surdegen stå i rumstemperatur 1 dygn. Täck skålen med plast eller folie. Surdegen blir bubblig och luktar syrligt och friskt.

Deg:
1. Blanda surdegen med 3 ½ dl ljummet vatten (37°). Tillsätt salt, olja och båda mjölsorterna.
2. Arbeta degen blank och smidig. Ställ den övertäckt på jäsning på varmt ställe 30 min.
3. Arbeta igenom degen och forma den till ett stort runt bröd. Lägg den på smord plåt och låt den jäsa ytterligare 30 min.
4. Sätt ugnen på 200°.
5. Snitta brödet med en skarp kniv, pensla med vatten och grädda det i ugnens nedre del c:a 40 min.