Nötstek i pottan blev ....

Porterstek á la potta

Portersåsspegel

Klyftpotatis

Nu mätt och belåten..önskar er alla en smaklig helg!!!

Matlagardag med Mia o Pär

Ännu en matlagadag med min älskade brorsdotter Mia och hennes vän Pär.

Att dom var sen imorse gjorde mig inte förvånad men det blev genast rusning till affären för att inse att jag...(why me) hade glömt handlingslistan hemma....

Efter handlingen laddade vi pottan med allehanda godsaker, satte den på låg värme och 6 timmar

Godsaker

Mia poserar vid currypannan...

 LUNCH

Biffcurry med Jasminris

 Efter lunch städade vi undan och påbörjade matlådematen

Idag blev en rejält saftig

Lasagne

Jag hade en rätt bra dag..satte undommarna i arbete medan jag mest satt och pekade..men när det blev dags för salladen så fick jag rycka in...

Fetaostsallad med timjan, örtagårdskrydda och olivolja

 6 timmar senare var pottan klar

MIDDAG

Kyckling crock-Gumbo med fetaostsallad

Önskar er alla en god helg !!!

Recept: Crock-pot kalops

Idag har jag gjort en husmansklassiker i pottan...

Kalops... en av mina favoriter.

Crock-Pot Kalops

Rune Edin

1 kg      Högrev

2 st      Rödlökar, grovhackade
7,5 dl    Vatten
2 st      Köttbuljongtärningar
2 msk    Kryddpepparkorn, mortlade
3 msk    Smör att steka i
           Salt att smaka av med
1 msk    Maizena blandat i 1 dl vatten till redning

Alt 1. Som jag gjorde:
Kvällen före stekte jag grytbitarna och löken i smör,
Tillsatte kryddorna och buljongen. La allt i pottan,
Deglaserade stekpannan med vattnet och hällde allt över köttet i pottan.
Lät det marinera i kylen över natten.
Och på morgonen efter satte jag pottan på: Effekt låg - Tid 8 timmar,
När det återstår 30 min smaka av med salt och rör ned redning.
Servera med kokt potatis, lingonsylt och snittgurka.


Alt: 2. Om man vill vara bekväm
Skär köttet i grova grytbitar,
Blanda grytbitar, lök, vatten, kryddor och buljong i pottan
Effekt låg 8 timmar,
När det återstår 30 min smaka av med salt och rör ned redning.
Servera med kokt potatis, lingonsylt och snittgurka.

Thai marinerad Högrev Crock-Pot style

Igår skar jag tunna skivor av högrev, marinerade dom över natten och här är resultatet..

Serverat med jasminris, grönsaker och sweet chili

Gott vare, och nu laddar jag för Herrklubben imorgon..rapport kommer...

Nyårsmeny 2011

Nyårsmeny 2011

Förrätt:

Heta kräftstjärtar med

Tunnbröd & Västerbottenost

Givetvis lite goda viner till maten

 Till förrätten: Hubert Beck Gewurztraminer art nr 4592

Till Varmrätten: A Amarone art nr 12343

Varmrätt:

300 g Entrecote med kryddsmör samt

Baconlindad sparris & Mozzarellasallad

Portergryta a' la Crock-Pot

Jag älskar porterstek och jag älskar högrev och jag älskar långkok och jag...jaja, ni fattar....

Igår tog jag fram nödvändiga råvaror,
Högrev, Porter, Smekey barbeque, hemmagjord svarvinbärsgelé,
kryddpeppar, lagerblad och 3 sorters lök
Hackade lökarna, krossade kryddpepparn och blandade ihop marinaden..
samt skar högreven i grova bitar

Lade allt i en skål och hällde över marinaden,
täckte över och ställde in i kylen över natten

Klev upp 07.30 imorse och hällde allt i "Pottan"  och saltade.
Värme på låg - tid 9 tim 30 min.

När det var 50 min kvar tillsatte jag maizena och paprika...
När tiden tagit slut så serverade jag det med smörstekt kulpotatis

Nu är helgen slut..imorgon är det julbord på jobbet...

Ha det bra till dess vi ses igen..

Min älskade brorsdotter..

...vill att jag lägger upp bilderna från våran gemensamma födelsedag...så bättre sent än aldrig ...

Här kommer dom...

Födelsedagsbarnen...exakt 24 år mellan oss.
Hon är den yngre...

Rotsakslådan på väg in i ugnen

Porterbräserad högrev
med rostad rotsakslåda samt svampsås

Till det drack jag och min bror vin
Mia och brors fru valde alkoholfria allternativ...

Bror bjöd på Amaretto till kaffet..
Inte gott

Älskar högrev, idag skulle jag prova det i min Crock-Pot

Dessutom skulle jag ju få matgäst ikväll..

Men försov mig rejält och fick inte igång grytan så tidigt som jag ville...fick mixtra lite med effekten...och det blev riktigt bra till slut...min matgäst är proppmätt...

Högrev i "pottan" med rött vin,
vitlök, röd lök, kryddsmör och buljong.

Högrev med rödvinsgräddsås
Smörfräst rödkål och frittar

Livet blir lite bättre när man unnar sig...

Så därför valde jag att (trots att jag var sugen på att experimentera med Crock-Potten) smörsteka en bit kalventrecoté ....

Smörstekt kalventrecoté med vitlök och persiljesmör.
Irländsk getost samt stekt potatis..

Imorgon har jag andra matplaner..

Hoppas jag tar mig ur sängen tidigt nog...

Ät gott och ha en trevlig fredagkväll

/Rune Matomanen

Rödvinsbräserad högrev

Har besök av en långväga kompis i helgen.

Igår avnjöt vi surströmming med alla tillbehör, så vad skulle kunna vara lämpligt som söndagslunch...

Rödvinsbräserad Högrev, lågvärmestekt

Med
Stekt spenatpotatis
Rödvinsås
Svartvinbärsgelé

Casserole Quatro

Casserolle Quatro
Vitkålssallad med röd och vitlök
Hemkokt svartvinbärsgele
Dijonsenapdressing

Ingredienser:
150 g Älgkött
500 g Nötkött
1 kg Revbensspjäll
1 kg Kycklingklubbor
800 g Flintastek
240 g Bacon
100 g vitlök i klyftor (minst)
2 stora gula lökar
2 burkar skalade tomater
5 dl passerade tomater
250 g körsbärstomater
Hemkokt älgfond
Worchirchestersause
Rosmarin
Grovmalen svartpeppar

Räkna med minst 3 timmars koktid...

Örtagårdskalvstek

_____Fredagsmiddag_____

Örtagårdsstek på kalv
Rödvin och rosépepparsky
Vitlöksrostad potatis

______________________________________

Spontan herrklubbsmiddag vid grillen

Helt oplanerat blev det en herrklubbsmiddag ikväll och trots det skrapade vi ihop en förrätt oxå....

Herrklubbens fyllda och ostgratinerade champinjonhatt
Fyllning:
Ädelost, bacon, sparris, röd lök, paprika, chili och vitlök

Grillad oxfilé, med svamp och rödvinssky
Rostade rotsaker, grillade grönsaker och sallad

Klassisk herrklubbs posé

Grillpremiär med ny grill, goda vänner och....

____ Entrecote____

Första lasset kött på nya grillen...

Honungsglaserad entrecote
gräddstuvade kantareller och champinjoner
Coleslow

En mycket god chianti

Entrecote som vilar i sin honungsglace

För mig är detta vardagslyx.

_____Husmanskost_____

Skånsk kalops med kokt potatis
Rödbetor, snittgurka och sallad

_____Må solen lysa i era liv_____

Portergryta med rotsaker & potatismos

_____________Långkok_____________

Ca 1 kg Högrev
Ca 1 liter Carnegie Porter och Köttfond
Massor Vitlök. Gul lök, Rödlök
Kryddpeppar, Lagerblad, Enbär, Rosmarin, Salt

Ca 1 kg Rotselleri, Kålrot, Palsternacka, Morot
Champinjoner, Purjolök
Svartvinbärsgelé, Soya
Minst 3 timmars koktid

Grova bitar kött, en hel vitlök i klyftor, 3/3 grovhackade Gula/Röda lökar, Allt detta brynes i smör.

Tillsätt: Porter, fond och kryddor. Låt puttra i ca 2 - 2,5 timme.

Tillsätt: Rotselleri, kålrot, och palsternacka, Låt puttra ca 30 min.

Passa under tiden på att smörfräsa halverade champinjoner.,

Tillsätt Champinjoner, Purjo, morot och 1 dl svartvinbärsgele. låt puttra ca 30 min.

Smaka av med soya och ev salt.
Ev red med lite mizena.

_________Smaklig spis__________

Recept: Lergrytebräserad Högrev

Med Pommes Anna Chili & vitlök,

Gräddsås med svarvinbärsgele samt en

Äppelsallad

Ha INTE bråttom när du tillagar detta. Det är värt att vänta på !!!

Lägg lergrytan i blöt i 30 minuter

Recept till ca 1 kg Högrev:

När grytan är förberedd:

Lägg i botten på Lergrytan:
1 st gul lök, skalad ev delad
8-10 st vitlöksklyftor, skalade
2 st morötter väl sköljda, delade
1 köttbuljongtärning, smulad
1,5 dl vatten
10 st kryddpepparkorn
3 st lagerblad
1 msk rosmarin (torkad)
3 msk worcestershire sause

Klappa in lite salt och grovmalen svartpeppar runt om högreven,
Lägg den ovanpå kryddorna i lergrytan, sätt på locket,
Ställ in i KALL ugn, sätt ugnen på 200 grader.

2,5 timme senare, ta ut ur ugn, flytta högreven på egen bricka och täck med folie, låt vila i 2 timmar.

Sila av skyn för den behövs till såsen.

SÅS:
Smält 30 g smör i en såspanna,
Tillsätt 1 rågad msk vetemjöl och vispa ihop med smöret,
Tillsätt skyn i omgångar så du inte får klumpar i såsen,
Låt puttra minst 4 min
Tillsätt 3 dl grädde, och 1 msk svartvinbärsgele,
Vispa ihop, smaka av med muschroom soy,
Låt koka upp och såsen är klar att servera...men den blir godare om den får sjuda ca 10 minuter ytterligare.

Servera med en favorit potatis och god sallad

Smaklig spis
/Rune Edin

Kockens vilda filé

4 portioner

600 g Älgfilé eller oxfilé
250 g Färsk svamp, strimlad (kantareller, taggsvamp eller liknande)
1-2 msk Enbär
1 st Rödlök, finhackad
2 msk Svartvinbärsgelé
1 dl Rödvin
2 msk Mushroom soy
3 dl Grädde
Smör till stekning
Salt, svartpeppar


Smält smör i en panna
Stek löken och svampen
Krydda med lite salt
Tillsätt enbär, svartvinbärsgelé, rödvin och sojan
Låt få ett uppkok
Ta åt sidan och vispa i grädden
Ställ åt sidan

Skär filén i ca 5-7 cm tjocka skivor
Fräst filén i het panna runt om, krydda med salt och rikligt med grovmalen svartpeppar
Lägg i gratängform och häll svampsåsen ovanpå
Ställ i ugn 175 grader till filén har en innertemp på 65 grader
Ta ur ugnen och täck med folie, låt vila i 10 min

Servera med hasselbackspotatis, rostad potatis eller annan favorit.

Runes recept

Köttgryta med doft av mellanöstern

1 kg Högrev eller fransyska i grova bitar
1 st Stor gul lök, finhackad
1-3 tsk Sambal olaek
1-2 msk Spiskummin
1- 2 st Citroner rivet skal och lite juice
1 msk Mynta
4 dl Ajvar, stark
Vatten
Salt

Fräs kött och lök i het panna
Tillsätt sambal olaek, spiskummin, citroncest, mynta ajvar och vatten så det täcker över köttet
Rör om och låt sjuda i 1,5 – 2 timmar, tillsätt lite vatten om det behövs, smaka under tiden av grytan, tillsätt extra kryddor om så behövs och salta
Köttet kommer att bli så mört att det faller isär, och därigenom också reder grytan….Då är det dags att servera med basmatiris

Runes recept

Tornasare a’la Duke

Tornasare á la Duke med
Smörslungad gurka

Uppdaterat recept Sön 6 Feb 2011

2 port

Koka 6-7 stora skalade potatisar
Häll av vattnet och mosa potatisen
Tillsätt 2 äggulor, 0,5 dl grädde och ca 25 g smör
Salta och peppra
Blanda med elvisp till ett jämt mos
Spritsa i kokotter, strö riven västerbotten ost över
Ställ åt sidan

Knaperstek bacon,
lägg plant på papper och låt rinna av,
lägg åt sidan

Skär en 4 cm tjock skiva oxfile (per portion)
Sätt ugnen på 250 grader
och hetta upp en stekpanna med smör

Sätt in potatispurékokotterna i ugnen i 20 min
stek oxfilén på hög värme runt om så den får fin färg, skicka in i ugn 5 min, ta ut oxfilen och täck med folie, låt vila ca 10-15 min.
Ställ en kokott på en tallrik
lägg oxfilén bredvid och 2 st baconskivor ovanpå
avsluta med en rejäl klick aioli ovanpå köttet


Aioli

Ingridienser ca 2 dl:
4 st vitlöksklyftor
1 krm salt,
2 st äggulor
2 dl (oliv)olja
1-2 msk pressad citron
1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco

Så här gör du:
Skala vitlöken och pressa i en skål.
Rör i salt och gulor.
Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.
Smaka av med citron och peppar eller tabasco.

Kommentar 1:
Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli - med mycket vitlök. Olivoljan kan bytas ut mot till exempel majsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja. I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa. Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.

Kommentar 2:
Enklare variant…
ta färdig majonnäs…pressa i vitlök, några stänk tabasco, salt och vitpeppar


Runes recept