Lördagkväll med en vän och god mat...

Det är ett bra sätt att fördriva lördagen på:

Solrosfröpanerad hajmal med Ratatouille och tzatziki
samt persiljevinegrettebönor och spenat

Suzz tog på sig ögonen för att se
vad i hela friden hon åt...

Lite senare blir det att kolla på melodifestivalen...ja, jag vet...så illa är det...
Ha en bra kväll - Alla !!!

Såg en repris med Per Morberg och blev så sugen på...

Choucroute garnie á l' Alsacienne
Använde dock inte samma recept....

Surkål med äpple och fläsk i vitt vin
Till det hade jag kokt potatis och senap
Jättegott !!!

Choucroute garnie à l’Alsacienne

En typiskt rätt från Alsace.
Ingredienser 4 portioner
1 burk surkål
1 st lök, gul
1 st äpple
1 st lagerblad
1 tsk kummin
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
4 st kassler i skivor
4 st skivor rimmat sidfläsk
4 st små kryddiga korvar

Tillagning
1 Skölj surkålen i ett durkslag.
2 Skiva lök och äpple.
3 Varva kål, lök, äpple och kryddorna i en stor traktörpanna. Lägg i buljongtärning, vin och vatten och låt puttra under lock 20 minuter.
4 Lägg kassler, fläsk och korvar ovanpå surkålen och sjud ytterligare 10 minuter.
5 Servera ur pannan med kokt potatis, persilja och fransk dijonsenap.

Recept från
Lottie Molund
lottie.molund@expressen.se

Lyxig mittiveckan lunch

 Tomatinobräserad flankstek med tagliatelle

Tänkte skriva mer, men bilden talar för sig själv...


mer

Herrklubbens gratinerade hummer

4 portioner

2 st Hummrar
1 dl Vitt vin
0.5 dl Hummerfond
1 knippe Dill, finhackad och en kvist till dekoration
3 st Schalottenlökar, finhackade
2 dl Grädde
150 g Riven Västerbottensost
6 st Svarta oliver finhackade
Salt och Vitpeppar
3 msk Smör att steka med

Fräs löken lätt i smöret tillsammans med dillen
Tillsätt vinet och låt koka ihop ett tag
Blanda i oliverna(finhackade)
Tillsätt grädden och hummerfonden
Tillsätt västerbottensosten
Salta, peppra, smaka av
Blanda i hummerköttet

Lägg blandningen i de urrensade hummerskalen

Värm i ugnen 275 grader i 5-8 minuter eller tills det fått färg

Servera med en ½ citron för att pressa över hummern om man vill

__________________

Husmanskost som lördagsmiddag...

Chiliköttfärslimpa med tunnskivade och smörgratinerade rotsaker,
gräddstuvade grönsaker samt smörbönor i persiljevinegrette

Rotsakslådan

______________________________________

Chili köttfärslimpa

Reviderat 16 apr 2011



Sätt ugnen på max effekt (300 grader)

1 kg Köttfärs / Blandfärs blir saftigare
4 msk Fiberberikade havregryn
1,5 dl Filmjölk (1 dl till blandfärs)
0,5 dl Chilisause
2 st Ägg
½ st Finhackad rödlök
1 st Delad, sköljd, finhackad röd spansk peppar (chili)
1 msk Torkad oregano
1 msk Chiligrillkrydda
1 msk Salt

Blanda havregryn, med filmjölken, Låt svälla ca 10 min.
Blanda ned köttfärs, lök, chili, ägg, kryddor.
Rör ihop till väl blandat men inte mer.
Färsen blir seg om den blandas för länge.

Forma till en limpa i ugnssäkert fat eller på plåt
Tips: den här mängden är perfekt för att forma i en sockerkaksform.

Sätt in i ugnen och sänk värmen till:
225 grader i vanlig ugn och 200 grader i konvektorugn.

Limpan är klar vid 72 graders innertemp.

Låt vila innan den skärs upp så tar den ihop bättre.

Rune Edin.

_________________________________________

Husmanskost på 2000 - talet

Stekt fläsk med rödlökssås och wokade grönsaker.

Ugnstekt lax på grönaksbädd

Blev så sugen på lax, och när jag kom till handlaren idag så hade han hemma färsk lax så jag kunde inte stå emot..men vad har man till det då....

t.ex.

Smörslungade grönsaker och
marinerade smörbönor

och på det lade jag...

Laxen, tångromsås och citron

Gott vare....

_________________________________

Pärssons Hälsobröd...

Igår blev inspirerad av en forumist som jobbar mycket i köket. Så efter en tur till den ena mathandlaren i byn idag... Så blev det ett snabbbak hemma hos mig...

Pärssons Hälsobröd
Enkelt och nyttigt bröd

2 dl fiberberikade havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl krossat linfrö
1½ dl solroskärnor ( eller 1 dl grovt hackade hasselnötter )
1 dl russin ( eller hackade torkade aprikoser )
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild yoghurt ( eller filmjölk )
0,5 dl flytande honung
0,5 dl lingonsylt

Blanda alla torra varor i en bunke
rör i yoghurt, honung och lingonsylt
klicka ned smeten i en smord avlång form (1 liter )
Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 45 - 60 minuter
Stjälp upp och låt svalna under bakduk

Min kollega...Pärsson himself

____________________

God vän, long time no see...

 

Ankomsten

Idag (läs lördag) Så kommer en god vän från förr hit. Vi träffas bara 2 ggr per år. På sommaren är det grillfest hemma hos honom med massor av folk, och på vintern hemma hos mig. Då i äter gott, och samtalar om livet. Så det är något jag ser fram emot, och i år är det 25 år sedan vi lärde känna varandra.

Men han verkar ju bara vara en
skugga av sig själv numera..

Förrätt:
Räktoast grande med Pinot Gris

Till varmrätt åt vi Tornasare á la Duke, dryck Amarone Classico 2007

Uppdaterat recept  HÄR

Lite Whiskeyprovning

Med god choklad

Och mera choklad

Ett litet urval av bilder från kvällen...

Feed me

Håll grytan kokande

Diskmaskinen

Tack L-G för en mycket trevlig och god dag.

Matlagardag med Mia och Kocken

  __________________________________________

Kocken med sin älskade kockelev Mia
Inför en heldag med mat

Klev upp en stund före Mia skulle komma och förberedde degen till brödet som jag skulle baka.

Vi började dagen med att planera vad som skulle göras över en kopp Kaffe/Te. Sedan drog vi iväg på affären och inhandlade det vi behövde (som jag inte hade hemma) och samtidigt hann vi in en sväng på Tur och retur där vi kollade på lite secondhandprylar. 

Väl hemma var det bara att kasta in bröden i ugnen och börja förbereda.

Lite av råvarorna, samt det nybakade brödet

Vår lunch
Broccolisoppa med turkisk yoghurt
och Majkens goda bröd

Lite förberedelser för att
tillaga några vegetariska matlådor

Matlådor på G

Kockens currybönor
Matlådemat.

Sedan avslutade vi dagen med...
Färsk ugnstekt laxfile med
Pressad potatis, tzaztiki och broccoli.

En underbar dag med en underbar brorsdotter.

Glad att vi fick en chans att komma närmare varandra.

__________________________________________

Lördagsmiddag

Varit lite dålig på att uppdatera min blogg, men de ska bli bättring.

Mycket roligt inplanerat dom närmaste veckorna.

Lågvärmebräserad vitlök och svartvinbärsmarinerad fläskkarré
Svampsås med färska champinjoner, grädde och en doft av oregano.
Pommes Anna

Lätt söndagmiddag

Rosépepparhamburgare med svampsås
och oreganotoast

Kanske inte den mest avancerade middagen, men med trevligt sällskap vid matbordet så smakade det utmärkt...för att inte tala dom goda varma mackorna som jag gjorde på resterna av såsen och rosépepparhamburgarna...

Falukorv med doft av mellanöstern

Falukorv med doft av mellanöstern samt
Russinbasmati och libanesisk yoghurt

Ingredienser Portioner: 4 st
Falukorv 800 gram
Tomater (hela / burk) 1 burk
Spiskummin (mald) 1 msk
Torkade aprikoser 12 styck
Zucchini 1 styck
Gul lök 2 styck
Röd lök 1 styck
Vitlök 6 klyftor
Sötmandel 1 dl
Citron 1 styck
Mynta (färsk) 1kruka
Babyspenat

Russinbasmati
Basmatiris 3 dl
Russin 1 dl
Curry

Libanesisk yoghurt
1 dl turkisk youghurt
1 vitlöksklyfta
torkad mynta


Tillagning
1.  Sätt ugnen på 175ºC. (konvektorugn150ºC )
Skiva falukorv och lägg den i ugnssäker form. Skiva zucchini. Skala och skiva lök. lägg ner lök och zucchini på den skivade falukorven.

2. Pressa vitlöksklyftor. Grovhacka aprikoser. Riv citronskalet och pressa citronen. Blanda juicen med tomat, vitlök aprikos och spiskummin. Smaka av med salt och peppar. Bred över korven. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter.

3. Koka Basmatiris enligt anvisning på förpackningen med curry i vattnet.

4. Blanda yoghurt, vitlök och torkad mynta, smaka av

5. Tag ut korven. Strö över citronskal, mynta och mandel. Servera med Rusinbasmati, babyspenat och libanesisk yoghurt

Nyårsafton hos Mr.Magoo

Tanken var att vi skulle ha en mycket enkel meny så vi inte skulle jobba ihjäl oss...och det gick ju bra...problemet var ju att vi tog till så många tillbehör utöver som vi inte tänkt.... men gott var det!!  Här kommer menyn med bilder och en del recept

Till förätt:

Kockens indiska kycklingsoppa med hembakt ostfralla

Till Varmrätt:

Bräserat Oxkött med vitlök

Bli inte avskräckt av mängden vitlök. Den kinesiska metoden att fräsa vitlök i het olja tar bort lukten och ger istället en himmelsk arom som absorberas av köttet.

Ingredienser: 6 port
1 kg oxlägg
4 msk jordnöts eller majsolja
225 g vitlök, skalad
3 msk halvtorr sherry
1 tsk salt
1 tsk socker

3 msk soja

6 dl klar buljong

1 tsk potatismjöl utrört i 1 msk vatten
8 salladslökar

Gör så här:
• Skär köttet i 4 cm kuber
• Hetta upp en wok över hög värme tills den börjar ryka,

• tillsätt oljan och fördela den över pannan, lägg i vitlöken, rör om, vänd och blanda till den får färg.

• Tillsätt köttet och bryn under omrörning tillsammans med vitlöken i 2 – 3 min.

• Häll vinet utmed wokens insida och rör om hela tiden medan det fräser och reduceras till ca hälften. Ta pannan från värmen

• Flytta över wokens innehåll till en gryta.
• Skrapa ur all vätska ur woken.
• Krydda med saltet, sockret, och sojasåsen och häll i buljongen.
• Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda 1,5 – 2 timmar under lock eller tills köttet är mört och det mesta av vitlöken är upplöst i såsen.

• Kontrollera vätskenivån då och då och fyll på med hett vatten om så behövs. Rör också om i botten emellanåt så att det inte bränner vid.

• När rätten är färdig ska det finnas ca 3 dl sås kvar

• När rätten ska serveras, låt koka upp och tillsätt det väl utrörda potatismjölet så att såsen tjocknar en aning. Tillsätt salladslöken, lägg på locket och koka några sekunder till.

__________________________________________

Dessert:

Gino med Gräddglass och kockens chokladsås

Till en riktig Gino ska man ha Färska Jordgubbar och kiwi.. vi tog mango istället för jordgubbarna.

Gino

4 port

8-10 jordgubbar

4 Kiwi

60 g riven vit choklad

Skär ned frukten i små ugnssäkra formar (kokotter)

gratinera i 200 graders ugn i 15 minuter

servera med gräddglass och chokladsås

Kockens chokladsås

Rune Edin

1 dl strösocker
1 dl kakao
20 g smör normalsaltat

0.5 dl mörk sirap

2 dl grädde
ev 0,5 dl Country lane cream liqueur (eller Baileys)

Gör så här

Blanda alltsammans i en kastrull och koka upp under omrörning.

Låt svalna

_________________________

Var ju tvungen att lägga ut
en bild på Baren för kvällen...
Tur att kylskåpet inte syntes...

Vitlök till nyår..

Är aldrig fel !!!
så idag har jag börja lite med förberedelserna...

Lite Vitlök..
skulle egentligen ha 250 g,
men det kan ju vara någom som är lite känslig...
så jag nöjer mig med...

Tyvärr så har jag glömt köpa jäst så jag skulle kunna lägga en surdeg idag, och är allt för lat för att åka på affären nu..så det får bli ett hembakat vitlöksbröd imorgon istället..

Kockens Julbord

Vill bara visa en annorlunda variant på maten till julafton...

Ägg, 2 sorters sill, Tångkaviar, Kaviar,
Omelett med kantarellstuvning.

Potatissallad, Köttfärskorvar, Varmkorv, Köttbullar,
Grillad och bräserad karré, Glaserade revbensspjäll,
Fylld vildkyckling, Marinerade och grillade kycklinglår,
Broccoligratäng.

Och på längden